天气又闷又热，吃掉动不动就出一身汗，绿豆这时候，不煮不当大家是开花不是就开始馋那一碗绿豆汤了呢？绿豆可以说是夏季消暑必备——中医认为，绿豆性凉、区别味甘，存放归心、致细粘膜胃经，菌肠是吃掉一种药食同源的食材，具有清热解毒、绿豆消暑益气、不煮不当利水消肿等功效。开花

而从现代医学看来，区别绿豆的存放B族维生素、钾、致细粘膜铁、锌等营养素含量也较为丰富，夏天吃上一碗绿豆汤，有助于补充水分和随汗液流失的维生素、矿物质，维持人体水盐代谢平衡，预防中暑。

但在煮绿豆汤的过程中，有人偏爱熬煮很久的绿豆汤，口感软烂带点粉；而有人喜欢颗粒分明，从不煮开花，清爽干净更顺口。这两者之间有何区别呢？

1绿豆开花：更解毒

绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源。

而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。

2绿豆不开花：更解暑

绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。

一般来说，就是绿豆煮的时间越短，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑作用也更好，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。

但要注意的是，绿豆汤虽好，如果存储不当，却可能滋生“溃疡菌”——金黄色葡萄球菌。

它本身不可怕，煮一煮几乎就没了，但它产生的肠毒素A需要煮30分钟才能被消灭，否则进入肠道后会引起黏膜感染、溃疡。而且在所有的食物中毒案件中，因金黄色葡萄球菌中毒的约占1/3，因此我们一定要引起重视！

（我是大医生官微）